近年来，人们对驼乳营养价值和保健功能的认知度越来越高，但驼乳产量低、奶源不稳定等因素造成巨大的供需矛盾和悬殊的价格差异，使得驼乳及其乳制品极易遭受掺假。到目前为止，对于驼乳及制品的真实性分析鉴定并没有明确的检测标准。因此，建立准确、快速鉴别驼乳及其乳制品中牛源性成分的检测方法，为保障骆驼产业的健康发展具有重要意义。目前已有多种技术运用于乳蛋白的分析，如毛细管电泳、双向电泳、反向高效液相色谱、质谱及液质联用等。

本研究主要利用双向电泳技术对牛乳和驼乳中酪蛋白进行差异性分析，并利用质谱(MALDI-TOF/TOF-MS)来对差异性蛋白进行鉴定，并以此为标识物建立驼乳中牛源性成分的检测方法。选择新疆乌鲁木齐红雁池的哈族村自然放牧的10峰双峰骆驼乳，现场采集驼乳混匀后用低温保存带回实验室，-20℃中保存备用。牛乳采自新疆农十二师五一农场饲养的奶牛，低温保存带回实验室于-20℃中保存备用。

蛋白质的定量，如图1所示，通过图中的线性方程Y=-0.0092x+ 0.8736来进行蛋白质的定量分析。根据蛋白样品的吸光度值，计算待测样品的质量浓度，驼乳酪蛋白的质量浓度为2.23 g/L，牛乳酪蛋白的质量浓度为8.20 g/L。

图1 蛋白质量浓度定量标准曲线

驼乳和牛乳中酪蛋白的双向电泳在相同条件下，利用2-DE技术对牛乳和驼乳中酪蛋白分别进行了分离分析，为提高实验的准确性和可靠性，每个酪蛋白样品至少重复了3次，获得的2-DE图谱具有较好的重复性，可以满足实验的要求。牛乳和驼乳中酪蛋白质的2-DE凝胶图谱如图2所示，驼乳、牛乳酪蛋白的2-DE图谱中蛋白斑点分布大致相同，可以满足比较蛋白质组学差异性分析的实验要求。经扫描成像及Image Master软件分析，在相同条件下进行的重复实验中，牛乳酪蛋白中可检测蛋白质斑点数为512，546，573；驼乳酪蛋白中可检测蛋白质斑点数分别为525，521，631，如表1所示。

图2牛乳和驼乳中酪蛋白质的2-DE凝胶图谱

表1 牛乳和驼乳中酪蛋白质的2-DE凝胶斑点数

本研究基于驼乳中酪蛋白含量丰富、稳定性高、特异性强，以驼乳和牛乳酪蛋白之间的差异蛋白为为掺假检测标识物，建立驼乳中牛源性成分的检测方法，来满足驼乳及其他乳制品的检测需求。利用酪蛋白检测驼乳中掺假的牛乳这一方法中旨在针对驼乳及乳制品真实性问题，建立准确、快速鉴别驼乳及其乳制品中牛源性成分的检测方法，制订驼乳真实性鉴别的相关标准，解决骆驼产业发展中的“卡脖子”问题，为保障驼乳产品的质量、维护消费者权益、遏制食品安全问题的发生、保障骆驼产业的健康发展具有重要意义。